调料的制作

　　色拉酱制作。

　　将1只蛋黄、半汤匙盐、2茶匙醋、1茶匙辣椒粉、少许辣酱油一起放入碗内搅匀，再将约克色拉油慢慢注入，边搅边加，反复搅拌均匀，便成色拉酱。

　　韭菜花酱制作。

　　把韭菜花摘净，用清水洗净，用擀面杖捣碎，再按3／的比例加入精盐，搅拌均匀封存，便成韭菜花酱，是冬季吃火锅的必备佐料。

　　香醋制作。

　　在食醋里滴入两滴白酒，再加一点细盐，搅匀后就成了香醋。

　　咖喱油制作。

　　将克花生油烧热，投入洋葱末和姜末各克，炒至深黄色，加咖喱粉克和蒜泥克，炒透加入香叶克，再加少许胡椒粉和干辣椒即可。要稠一些，可加适量面粉。

　　辣油制作。

　　将油用旺火烧热，投入葱姜炸至焦黄捞出。撤火，待油温降至℃左右投入泡涨沥干的红尖辣椒末，用文火慢爆，待油呈红色时即可。

　　蔬菜制风味醋法。

　　将干萎的洋葱、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜切成小块，放入玻璃瓶中，再倒人一些醋，严加密封，一周后即可食用。这种有蔬菜香味的醋风味绝佳，可用来蘸食油炸物，也可作拌凉菜的调味品。