第536章 这肉这粉条

　　「哧啦——！」

　　大火猛煸！

　　肉片在千度烈火的高温炙烤下迅速卷曲变色，肥肉里的油脂被大火逼出，锅底很快汪起了一层清亮金黄的动物热油。

　　肉香味浓烈醇厚，五花肉的边缘泛起一层金黄微焦的亮色。

　　林凡端起两大盆攥干水分的雪里红碎丁，倒扣入锅！

　　铁铲在大铁锅里疯狂推翻，酸菜在热猪油的包裹下迅速收干水分，泛起干香。

　　接着，两大桶熬透的大骨浓汤顺着滚烫的锅沿冲入铁锅！

　　「轰！」

　　骨汤沸腾，林凡将整整三十捆提前泡透的雪丝红薯粉条平铺在汤面上，盖上厚重的木质大锅盖，转为中火慢煨。

　　右边副灶上，专门用来煮鱼汤。

　　鱼头和脊骨在大油锅里煎至金黄焦脆，开水猛冲乳化成浓白如牛奶的鱼汤，倒入大盆煸透的酸菜碎与白胡椒粉催开。

　　随后，林凡双手抓起一大把大把上好浆的薄鱼片，顺着翻滚的沸水金汤大面积撒入锅中。

　　鱼片遇热二十秒断生变白，卷曲如花，底下铺入另一批红薯粉条。

　　最后，大铁勺舀起两勺滚烫的花椒葱油，凌空泼在顶层的蒜末辣椒上。

　　「滋啦——！！」

　　两道大菜，同时大成！

　　「开窗，出餐！」

　　林凡在后厨低喝一声。

　　苏小小在外带窗口前站定，手里握着大号不锈钢长柄汤勺。

　　林凡左右开弓，将两口大锅里的热菜一桶桶提到了窗口内侧的保温保温槽里。

　　第一位走上前的是五金店张老板。

　　张老板搓着手，鼻尖冻得发红，伸着脖子往里看：

　　「林老板……这带皮五花肉看着油亮，那黑鱼片看着又嫩得很……我这……我能两样都尝两口不？」

　　林凡站在窗口后头，闻言笑道：

　　「当然可以。想尝就全尝。小小，给他拿两个碗。」

　　张老板整个人一愣，随即激动地一拍大腿：「好家夥！林老板局气！太敞亮了！」

　　苏小小动作麻利，直接抄起一只大号加厚牛皮纸海碗。

　　长竹筷探入保温桶底部，捞起一大蓬吸足了肉汤丶泛着琥珀光泽的雪丝红薯粉盘在碗底。

　　左边，满满一大铁勺煸得焦黄卷边丶肥三瘦七的黑山猪带皮五花肉连同雪里红碎结结实实盖上去。

　　右边，大漏勺捞起五六片雪白卷曲丶薄如蝉翼的滚烫黑鱼片码得整整齐齐。

　　最后，林凡手起勺落，半勺浓白的鱼骨原汤混着半勺金黄酸香的猪骨老汤，两大勺滚烫的热汤「哗啦」一声浇在顶端，抓上一大把焦蒜辣椒油与青翠小葱碎。

　　一碗沉甸甸丶压得碗壁发沉丶肉和鱼堆得冒尖的双拼大酸汤粉条，稳稳递出了窗口。

　　「小心烫，不够后头再添！」苏小小递上筷子和大勺。

　　张老板双手接过来，隔着厚纸碗，掌心被烫得一阵发麻。