57.十四度的微醺酒窖

　　下午三点，准时来接她。叶挽蓝换了一件深的旧T恤和一条牛仔K，脚上蹬着那双大一号的橡胶靴，手上贴了三块绷——那是午饭後塞给她的，说是她儿子小时候骑马摔伤时用的同一款。酒窖的入口在庄园宅邸的後方，是一扇看起来像地牢入口的厚重铁门。推开门，一、Y冷、带着浓烈橡木和酒气息的空气扑面而来。叶挽蓝打了个寒颤，递给她一件挂在门口的厚羊毛外套。「穿上，里面的温度常年保持在十四度左右，不管外面是夏天还是冬天。」叶挽蓝裹上外套，跟着他沿着一条狭窄的石梯往下走。石梯很陡，每一级都被岁月磨得光滑发亮，两旁的墙壁上渗着细密的水珠，在昏h的壁灯照S下闪闪发光。越往下走，空气中的橡木香气就越浓烈，混着酒挥发的微甜气息，形成一种让人微醺的气味。石梯的尽头是一个巨大的地下空间，拱形的石头天花板上挂满了年代久远的蜘蛛网和灰尘，数百个巨大的橡木桶整齐地排列在两侧，一直延伸到视线看不到的尽头。每个桶上都标着年份和葡萄品种，最早的她看到了一个刻着「」的桶。「这里有多少桶酒？」叶挽蓝惊叹地问。「大概三千桶左右，分散在三个不同深度的酒窖里。这是最上层，温度最高，用来陈酿年轻的酒。越往下温度越低，最底层放的是超过五十年的老酒。」带着她穿过一排排橡木桶，脚步声在拱形的石头天花板下回荡着，「每一桶酒在装瓶之前都要经过至少十二个月的橡木桶陈酿，期间需要定期检查、添桶、换桶。今天下午你要学的是添桶。」「那是什麽？」「葡萄酒在橡木桶里陈酿的时候，会有一小部分透过桶壁蒸发掉，这部分我们叫天使的份额。天使拿走多少，我们就要补多少回去，否则桶里的空气会让酒氧化变质。」他走到一个橡木桶前面，拿起放在旁边的一个量杯和一个小玻璃瓶，「今天下午，你要把这一排三十六个桶全部检查一遍，把天使拿走的份额补回去。」叶挽蓝看着那排看不到尽头的橡木桶，深一口气。「步骤是什麽？」示范了一遍——打开橡木桶顶部的小塞子，用量杯测量桶内酒的高度，计算蒸发量，然後从玻璃瓶里倒入等量的同批次酒，最後重新塞紧塞子。整套动作乾净俐落，不到两分钟就完成了一个桶。「就这麽简单，」他把量杯递给她，「三十六个桶，天黑之前做完。」「你呢？」「我在隔壁通道做同样的事，有问题随时叫我。」他转身走了几步，又回头看了她一眼，「对了，添桶的时候小心不要把酒洒在衣服上。红酒的单宁会渗进纤维里，永远洗不掉。」