第七章 烹调须知

　　节省食油须知

　　茄子烹调省油法。

　　①茄子切好后先用盐腌一下，挤掉水分后再烹制。②将切好的茄子先放入锅中，用小火干煸，煸掉水分，待肉质变软后，再加油烹制。

　　炒菜省油法。

　　炒菜时可先用少许油炒，待将熟时，再放一些熟油进去，翻炒后即出锅，可使菜汤减少，油渗入到菜里。油虽用得不多，但油味浓、菜味香。

　　麻花炸制省油法。

　　先在油锅中倒入克水，水沸后再倒入油，油开后就可放人麻花炸制。这样，约能炸5千克面的麻花，炸出的麻花好看好吃又省油。