第五章 食品制作的学问

　　米饭的各种制作

　　脱水饭制作。

　　米加等量的水蒸熟，再倒入铁锅中炒干即可。食用时，克脱水饭约加热开水克，泡～分钟。

　　猪油煮籼米制作。

　　籼米煮饭时，加1汤匙用肥猪肉炼成的猪油，用热水焖熟，可使米粒膨大，清爽可口，富有弹性，口感与粳米饭相仿。

　　紫菜包饭团制作。

　　饭团外面包上的一层紫菜，时间一久会因受潮变软而影响口味，所以应等吃的时候再包紫菜，饭团就更加美味爽口。

　　热水瓶煮粥制作。

　　将米淘好后放进热水瓶里，米不能超过热水瓶容量的1／4，然后倒进沸水，以离软木塞厘米为宜，盖紧木塞，4—5小时粥就煮好了。

　　腊八粥制作。

　　将浸泡过的豆类和花生米先煮开，改用文火煮到七成熟，再放大米，边煮边搅，待粥粘稠时，加入去皮栗子、葡萄干、胡桃仁、瓜子仁、芝麻、桂圆、杏仁等，用大火煮。最后再根据口味，加入少量椰丝、椰蓉、玫瑰、桂花等，色、香、味俱佳的腊八粥就煮成了。